清末，江苏海洲道员廖纶晚年携酿酒秘方，回乡安居江口（今江口镇），于此建窑酿酒，并在南台山沿刻“魁”.“寿”大字，寄意南台酒“质赛九洲以夺魁，饮酒怡心以延寿”。经百年余年变迁，廖氏作坊酿酒窑池仅存八口。该窑池微生物区系奠定了江口醇酒的独特风格，也培养老熟了一批新窑。其独特的窑泥培菌技艺已成为江口醇的“传家之宝”。

    相传，早年有一条青龙从泉口跨入巴河，顺流入海；

    后人据此传说在泉口建一龙头，

    起名“南台神泉”。

    清海洲道员廖纶于此筑“春籍山庄”

    建酒.茶二坊，汲泉酿酒，

    自带清香，风味独特，

    过往行人知味停车，闻香下马，饮者莫不交口称赞，

    于是南台酒声誉鹊起。

    这便是江口醇的发端。

    有诗云：

    碧水映丹霞，溅溅度浅沙。

    暗通山下草，流出酒中花。

    素色和云落，暄声绕石斜。

    明朝更寻去，应到杜康家。